Originariamente il formaggio veniva messo nella botte, per mantenerlo al fresco durante il periodo estivo, e poi chiuso ermeticamente come la fossa, assumendo quindi il gusto del tipo di vino che conteneva la botte stessa ed il sapore del pecorino di fossa.
Il Pecorino di Botte era il formaggio duro, che allora veniva immerso sotto il vino, non certamente gradevole al palato, ma importante per essere ammorbidito.
Il formaggio assorbiva, quindi, il sapore del vino ma data la durezza del formaggio diventava gradevole sia al palato che grattugiato sulla pasta.
Stesso discorso per il Formaggio alle vinacce: il formaggio duro veniva sistemato sotto le vinacce per ammorbidire la formella dandogli un sapore molto più delicato e dolce di quello ubriaco, e poi con la fermentazione delle vinacce il formaggio assumeva il sapore del tipo di uva con cui venivano fatte.

Peso: Kg.0,500 (tranci sottovuoto)