Il concetto era quello di mantenere il formaggio e preservarlo dagli insetti.
Dato che le foglie di noce possiedono questa precisa proprietà, il formaggio veniva sistemato in una tina di legno e riempito strato per strato con le foglie sopracitate.
Il formaggio, oltre che a conservarsi, prendeva il sapore della foglia che si metteva per mantenerlo

Peso: Kg.0,500 circa (tranci sottovuoto)