Questa azienda ha voluto dimostrare, e più volte l’ha sottolineato, che non è la fossa a fare il formaggio, ma seguendo la sua tecnica, che solo Umbri ed Etruschi conoscono a perfezione, è il formaggio a fare la fossa, sviluppandovi dentro i milioni di batteri che ha inserito fin dalla nascita di questo prelibato pecorino.
Difatti il suo pecorino stagionato in fossa messo o nei sacchi di lino e cotone, per farlo deformare, o in casse, per mantenere la forma iniziale, riesce a fermentare molto prima dei fatidici cento giorni delle loro fosse.
Di fatto l’azienda infossa più volte all’anno nella stessa fossa perché è il formaggio che fa fermentare la fossa.
Questa tecnica di lavorazione è tipica dell’Umbria, e nessuno può riprodurre un formaggio dalle caratteristiche simili, non è nella cultura altrui.
Tutto questo è dimostrabile dalla grande richiesta sul mercato di questo formaggio che ora, rispetto a quindici anni fa, è notevolmente aumentata.
Ciò si deve alla svolta che questa azienda ha dato sia nel gusto e nel profumo che nella tecnica usata per fare questo particolare pecorino.
Il risultato finale è un prodotto unico nel suo genere

Peso: 500 gr. circa (tranci sottovuoto)